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INGREDIENTES:
8 Alcachofas.
150 gr. de Champiñones.
1 Cebolla tierna.
Mantequilla.
Caldo de carne o agua.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Vino blanco.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y ponemos los corazones, con su tallo también pelado a cocer en agua con sal durante 25 minutos. (Previamente las hemos untado con limón para evitar que se pongan negras) Cuando estén tiernas las sacamos, escurrimos bien, templamos y partimos por la mitad.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y freímos a fuego muy lento la cebolla cortada muy finamente, con unos granos de sal gorda. Cuando veamos que está transparente (unos 15 minutos, aproximadamente), añadimos los champiñones picados muy pequeños. Subimos el fuego, removemos bien y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, añadimos un poco de caldo de carne o agua. Dejamos que se haga 15 minutos y trituramos. Ponemos esta salsa encima de las alcachofas y acompañamos con unas patatas paja. (Podemos dejar unos pocos champiñones sin trituras y añadirlos a la salsa)
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