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Portada » COCINA DE 1874 » GUISOS PARTICULARES

GUISOS PARTICULARES

1231 – 088 TERNERA MECHADA 1874

06/10/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:2 Kg. De Pierna de Ternera.8 Tiras de Tocino.6 Cucharadas de Manteca de Cerdo.1 Cucharada rasa de Harina.1 Cucharadita de Pimienta en grano.4 Dientes de Ajo.Sal y Perejil.1 Puñado de Acederas. ELABORACIÓN:Tomas carne de pierna de ternera, la limpias y haces tajadas. Les abres a las mismas por medio una especie de canalita. Cortas tiras […]

Archivado en: ALIMENTOS, CARNES, CEREALES, COCINA DE 1874, ESPECIAS, GUISOS PARTICULARES, VERDURAS Etiquetado con: 1874, mechada, ternera

1226 – 87 VACA EN SALSA ESPESA 1874

29/09/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1’5 Kg. De Carne de Vaca.4 Cucharadas de Manteca.1 Puñado de Harina.2 L. de Caldo del puchero o agua.Sal, Pimienta y Perejil. ELABORACIÓN:Lavas y partes la carne en lonjas delgaditas y la echas en una cazuela con manteca derretida y un puñado de harina. Añades agua o caldo del puchero y lo meneas muy bien […]

Archivado en: ALIMENTOS, CALDOS, CARNES, CEREALES, COCINA DE 1874, ESPECIAS, GUISOS PARTICULARES, VERDURAS Etiquetado con: 1874, salsa, vaca

1221 – 86 DESPOJOS DE VACA O TERNERA 1874

22/09/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1’5 Kg. De Despojos de Vaca o Ternera. (Estomago, riñones, pulmón etc.)½ L. de Vinagre.3 Limones.Sal y Laurel.2 Chorizos.1 Cucharadita de Tomillo y Perejil.2 Rebanadas de Pan tostado.4 Dientes de Ajo.1 Trozo de Tocino.Especias al gusto.1 Cucharadita de Pimentón. ELABORACIÓN:Lavados bien los despojos con dos o tres aguas, los escurres y echas en adobo de […]

Archivado en: ALIMENTOS, BEBIDAS, CARNES, CEREALES, COCINA DE 1874, ESPECIAS, FRUTAS, GUISOS PARTICULARES, VERDURAS Etiquetado con: 1874, despojos, ternera, vaca

1216 – 85 LENGUA DE VACA A LO CASERO 1874

15/09/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1 Lengua de Vaca.1 Atadillo de Especias al gusto.2 Vasos de Vino (tinto o blanco).2 Cebolletas.3 Cucharadas de Manteca de Cerdo.Sal y 1 Cucharada de Harina. ELABORACIÓN:Das a la lengua en masa un hervor. Dado, la raes el pellejo y la haces tajadas. Concluido, la pones de nuevo a la lumbre en una cazuela con […]

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1211 – 84 MANOS DE VACA A LA ITALIANA 1874

08/09/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:4 Manos de Vaca.4 Ajos.1 Chorreón de Vinagre.Sal, Pimienta y Perejil. ELABORACIÓN:Limpias las manos y las partes a lo largo con un hacha. Les das un hervor y les quitas el hueso principal. Hecho esto, las haces pedazos grandes y las pones a cocer de nuevo con la misma agua. Añades sal, pimienta, ajos fritos, […]

Archivado en: ALIMENTOS, BEBIDAS, CARNES, COCINA DE 1874, ESPECIAS, GUISOS PARTICULARES, VERDURAS Etiquetado con: 1874, italiana, manos de vaca

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