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INGREDIENTES:
2 Kg. De Pierna de Ternera.
8 Tiras de Tocino.
6 Cucharadas de Manteca de Cerdo.
1 Cucharada rasa de Harina.
1 Cucharadita de Pimienta en grano.
4 Dientes de Ajo.
Sal y Perejil.
1 Puñado de Acederas.
ELABORACIÓN:
Tomas carne de pierna de ternera, la limpias y haces tajadas. Les abres a las mismas por medio una especie de canalita. Cortas tiras de tocino y se las introduces o mechas en ellas. Las vas atando y echando en una cazuela a todas bajo un atado, y las pones a marear con manteca y sal. Ya mareadas, les echas un poco de harina, pimienta en grano, ajo crudo, agua y perejil. Lo dejas cocer por espacio de dos horas, renovándole de lumbre y agua según vaya necesitando, hasta estar tierna la carne. Ya que lo está, les echas un cocimiento de acederas con manteca. Echado, lo pruebas de sal y lo apartas. Luego quitas el hilo.
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