PATÉ DE PERDIZ CASERO

INGREDIENTES:

2 Perdices.

250 ml. De Aceite de Oliva.

1 Cebolla.

4 Dientes de Ajo.

1 Tomate.

1 Hoja de Laurel.

1 Clavo de olor.

200 ml. de Brandy.

1 Cucharada de Pimentón dulce.

1 Pizca de Pimienta negra.

1 Pizca de nuez moscada.

5 huevos.

½ L. De Leche entera.

Sal.

ELABORACIÓN:

Freímos la cebolla y los ajos. Añadir el brandy y flambeamos. Sazonamos las perdices y las vamos dorando por todos lados. Añadimos el tomate, la hoja de laurel, el clavo, el pimentón, la pimienta negra y la nuez moscada. Cubrir con agua y hervir durante 30 minutos. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco más de agua. Dejamos reposar durante una hora. Limpiamos las perdices quitando todos los huesos. Precalentamos el horno a 180º. Batimos las perdices deshuesadas, la salsa, los huevos y la leche, hasta conseguir una pasta fina y suave. Salpimentamos y añadimos un poquito más de brandy. En un molde antiadherente vertemos la masa y horneamos al baño maría  durante 40 minutos o hasta que haya cuajado bien, comprobando con un palillo de madera y que salga limpio. Podemos envasar en tarritos antes de que se enfríe. Y si los ponemos al baño maría nos durarán hasta 6 meses.

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