PERDICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 Perdices.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

6 Dientes de Ajo.

1 Tomillo. (Dentro de una bola infusora para te)

1 Romero. (Dentro de una bola infusora para te)

1 Puñadito de granos de pimienta. (Dentro de una bola infusora para te)

2 Hojas de Laurel.

150 ml. de aceite de oliva virgen.00

250 ml. Vino blanco.

250 ml. Vinagre de Jerez.

250 ml. Agua.

Sal.

ELABORACIÓN:

Una vez bien limpias las perdices. Las atamos de tal manera que mantengan su posición. Doramos las perdices por todas sus caras. Una vez doradas, las reservamos. En el aceite que quede agregamos las verduras troceadas, los ajos pelados y enteros, las zanahorias y la cebolla cortada en dados, el laurel, el tomillo y el romero. Sofreímos las verduras. Una vez sofritas, añadimos las perdices, agregamos la sal y la pimienta, el vino y el vinagre y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos agua hasta cubrirlas y un poco más. Tapamos la olla y cocinamos durante 90 minutos. A la mitad de este tiempo les damos la vuelta a las perdices. Al terminar comprobamos que estén tiernas, de no estarlo las dejamos cocer otro rato.

NOTA: Este plato se puede comer tanto caliente como frío. Y si las tenemos varios días en el escabeche estarán más buenas. También podemos conservarlas en botes, haciendo el vacío al baño maría.

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