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Esta “perla” de los fogones canarios, por fortuna, se puede aún encontrar en la mayoría de los restaurantes populares de Canarias o “Casas de Comida”. La diferencia entre garbanzos y garbanzas -denominaciones que suelen desconcertar a los foráneos- es bastante fácil de determinar: garbanzo es la legumbre cruda, que se transforma en garbanza, al menos en el acervo isleño, cuando ya ha sido cocinado.
Las “Garbanzas Canarias” son uno de los exponentes culinarios diferenciadores de la particular forma de entender las cosas del buen yantar por estas latitudes y forman parte del recetario más popular en todas y cada una de las islas canarias y desde siempre. Hay mucha unanimidad en la composición tradicional de la receta. La base consiste en guisarlas junto con diversas piezas de cochino, se acostumbra acompañar de tocino, costillas saladas, un trozo de chorizo y un par de manitas.
Es por ello que hoy les proponemos la receta particular de uno de los restaurantes más señeros, en cuanto a cocina tradicional Canaria se refiere, como es Casa Conchita, en la isla de La Gomera, receta que permanece invariable desde décadas y que hoy en día se sigue elaborando de igual forma.
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