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INGREDIENTES:
2 Rabos de toro.
2 Zanahorias.
1 Puerro.
2 Tomates maduros.
2 Hojas de Laurel.
1 Puñadito de Pimienta en grano.
3 Clavos de olor.
1 Cabeza de Ajos.
1/4 L. de Vino tinto.
1/4 L. de Pedro Ximénez.
1/4 L. de caldo de Carne.
Sal y Aceite de oliva.
Harina.
ELABORACIÓN:
Pasamos por harina los trozos de rabo y doramos con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. En la misma olla, añadimos la zanahoria, el puerro y el tomate, previamente troceados, junto con una cabeza de ajo entera, sin pelar. Cuando la verdura este bien dorada, añadimos de nuevo el rabo y agregamos un chorro de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca y a continuación agregamos un buen chorro de vino tinto. Dejos que reduzca y echamos el clavo y la pimienta. Añadimos el caldo de carne y lo dejamos cociendo unos 30 minutos, con la olla tapada, para que la carne del rabo se despegue del hueso y se quede tierna. Una vez hecho, sacamos la carne y con el resto lo pasamos por el pasapurés para obtener la salsa. Lo podemos acompañas con unas patatas fritas en rodajas y poco antes de que se haga el rabo, incorporarlas con la salsa.
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