PUCHERO CON VITUALLA DE 1874

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Echas garbanzos en remojo la noche antes. Al día siguiente lavas la carne y le quitas el desperdicio. La echas a una olla con los garbanzos, agua, sal, tocino rancio o manteca y un poco de tocino fresco. Pones la olla a la lumbre, y dejas que pase una hornillada. Pasada, echa otra. Integrin rompe a hervir, partes y lavas la vitualla. Le das a esta una segunda agua caliente, y la echas, menos las berenjenas y calabaza que se dejan para lo último; y sobre esta, otra poca sal. Lo dejas cocer todo, añadiéndole agua y lumbre según que vaya necesitando, hasta estar tierna la carne. Concluido el cocido, lo pruebas de sal, y lo especias. Le das algunos vuelcos que se le introduzca; y pasado un corto rato, lo apartas. Poco antes, si quieres, puedes añadirle morcilla de cerdo, y le sienta muy bien.