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INGREDIENTES:
½ Kg. de Bacalao desalado.
1 Kg. de Patatas.
2 Dientes Ajo.
1 Cebolla.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
1 Cucharada de Pimentón Dulce.
3 Tomates.
½ Vaso de Vino blanco.
1 L. de Caldo de Pescado.
1 hoja Laurel.
Sal y Aceite de oliva.
2 Huevos cocidos y 2 ramitas de Perejil.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una olla con aceite el ajo picado y lo dejamos sofreír, a continuación incorporamos la cebolla, una pizca de sal y el laurel. Dejamos cocinar la cebolla hasta que esté transparente. A continuación incorporamos el pimiento rojo y verde, dejamos cocinar hasta que los pimientos estén tiernos. Ahora añadimos el pimentón, que hemos tostado un poquito en una sartén con unas gotas de aceite y enseguida añadimos el tomate rallado. Mezclamos bien, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadimos las patatas. Incorporamos el caldo de pescado dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Comprobamos si las patatas ya están tiernas. Apagamos el fuego, añadimos el bacalao, que previamente hemos mareado un poco en aceite caliente. A la hora de servir, picamos el perejil y los huevos en cuartos y servimos caliente.
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