ASADURA FRITA ENCEBOLLADA CON JAMÓN

INGREDIENTES:
1 Asadura entera, puede ser en filetes.
3 Cebollas grandes.
3 Pimientos secos tipo cornicabra.
4 Orejones (tomates secos).
5 Dientes de Ajo.
1 Vaso de vino del terreno (clarete, del lugar, blanco).
2 Lonchas de Jamón serrano.
Sal y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana, la freímos a fuego lento y la reservamos. Picamos la asadura y la ponemos en una satén con un poco de aceite. La mareamos y cuando haya soltado todo el jugo se lo escurrimos. Seguimos friéndola y le añadimos un majao de ajos y sal, a continuación le añadimos los pimientos choriceros y los orejones en trozos (previamente los hemos ablandado con agua caliente y escurrido). Añadimos más aceite y seguimos friendo, cuando esté caliente el aceite le añadimos un vaso de vino. Cuando le falte un poco añadimos la cebolla reservada, removemos un poco, troceamos el jamón (al gusto, taquitos o lonchas pequeñas). Se mezcla todo y listo para servir.