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FOTO POR GENTILEZA DE MI HERMANA CHUS DE LA ROSA
INGREDIENTES:
50 gr. de Miga de Pan.
½ Vaso de Leche.
1 kg. De Carne picada (la que más guste o mezcla)
2 Huevos.
1 Puñadito de Perejil picado.
3 Dientes de Ajo (muy picados).
Sal y Pimienta.
1 Cebolla muy picada.
50 gr. de Jamón serrano picado.
1 copa de Fino o Manzanilla.
30 gr. de Almendras.
2 Rebanadas de pan.
Azafrán.
1 L. De Caldo de Carne.
ELABORACIÓN:
Empapamos el pan con la leche, escurrimos y reservamos.
En un cuenco mezclamos la carne con los huevos, el ajo, el perejil picado, la miga de pan escurrida, la sal y la pimienta. Reservamos.
Freímos las rebanadas de pan, sacamos a un mortero. En ese mismo aceite, freímos las almendras y las añadimos al mortero con el azafrán tostado, majamos todo hasta formar una pasta, y reservamos.
Formamos las albóndigas, pasándolas por harina y las freímos en aceite. Sacamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla y añadimos el vino, dejamos reducir el alcohol. Agregar el caldo y cocer.
Incorporamos el majado al caldo y trituramos, hasta que quede una salsa ligeramente cremosa. Colocamos las albóndigas en una cazuela y cubrimos con la salsa. Tapamos y calentamos unos 5 minutos, para que se integren bien los sabores. Añadimos el jamón picado a última hora.
Acompañamos con patatas fritas cortadas en gajos.
BAJAR EN PDF: «ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA»
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