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INGREDIENTES:
250 gr. de Gambas (la blanca va mejor)
8 Patatas medianas.
1 huevo.
Mayonesa casera o envasada.
1 Chorrito de Brandy.
4 Anchoas de lata.
4 Pepinillos.
ELABORACIÓN:
Introducir las gambas en abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Una vez que floten, las retiraremos a un recipiente con agua helada.
Pelamos y reservamos los cuerpos. Las cabezas las salteamos en una sartén con un chorrito de brandy, las trituramos y colamos. Pasamos este caldo al caldo de cocer las gambas.
Cocemos las patatas con piel (dándole un corte superficial alrededor) en el agua donde cocinamos las gambas y el caldo de las cabezas, hasta que estén blandas. En esta misma agua podemos cocer el huevo bien lavado.
Una vez cocidas, dejamos enfriar un poco y retiramos la piel con las manos muy fácilmente, troceamos o machacamos (al gusto) y añadimos las gambas y la mayonesa con un pelín de sal.
Mezclamos todo bien. Pasamos a una fuente y decoramos con unas Gambas, el huevo cocido, pepinillo, anchoas etc.
Servimos fría.
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