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PREPARADAS EXPRESAMENTE PARA EL CONCURSO DE POSTRES DE SEMANA SANTA ORGANIZADO POR “AMIGOS DEL MADOC DE GRANADA”
| INGREDIENTES: | |
| 1 L. De Leche entera. (Si es de cabra mejor).
50 gr. de Azúcar. 1 Ramita de Canela. 1 Clavo de olor. 1 Pizca de Jengibre en polvo. 3 Gotas de esencia de Vainilla. 6 Ramitas de Confitura de Naranja seca. |
1 Cucharadita de Matalahúva (anís).
1 Cucharadita de Miel. 5 Gotas de Agua de rosas. 12 Rebanadas de pan asentado. 2 Huevos. Aceite para freír. Azúcar y canela para rebozar. |
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche a calentar y cuando empiecen a salir burbujitas por el filo de las paredes de la olla, incorporamos todos los ingredientes, excepto el pan, los huevos y lo de rebozar. Esperamos a que nuevamente aparezcan las burbujitas y retiramos del fuego (nunca debe de hervir la leche, salvo que sea leche de cabra fresca y sin pasteurizar. En este caso la herviremos tres veces) dejamos infusionar en la misma olla tapada y en el frigorífico, una vez atemperada.
Preparamos unas rebanadas de pan especial para torrijas o mucho mejor pan de pueblo de miga consistente, de dos días antes. En mi caso pan de torrijas moldeado con un cortapastas y dejado al aire libre para que se endurezca un poco.
A la hora de realizar las torrijas, colamos la leche e introducimos las rebanadas de pan en la leche emulsionada. Las escurrimos bien, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite bien caliente. Vigilamos que se fría por parejo y siempre en pocas cantidades para evitar que se enfríe el aceite. Una vez en su punto las sacamos a papel de cocina y a continuación las rebozamos en azúcar y canela. Si queremos darle un toque especial podemos añadirle unas gotas de miel o de sirope de arce.
BAJAR EN PDF: «TORRIJAS DE CONCURSO»
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