SOPA DE ESCAROLA GRANADINA

INGREDIENTES:

150 gr. de Escarola.

10 Almendras crudas peladas.

2 Dientes de Ajo.

2 Rebanadas de Pan.

1 Pizca de Sal.

1 Pizca de Pimentón dulce.

750 ml. de Agua.

1 Chorreón de Vinagre.

ELABORACIÓN:

Freímos las almendras con aceite de oliva y reservamos. Freímos las rebanadas de pan y los ajos, quitando la parte central para que no se repitan.

Ponemos los ajos, las almendras y el pan en un recipiente para batidora, agregamos un poco de agua y sal. Batimos los ingredientes. Dejamos unas láminas de ajos para ponerlas enteras.

Ponemos agua a hervir y añadimos la escarola lavada y cortada. Dejamos que vuelva a hervir y colamos. De esta forma quitamos cualquier tipo de amargor que pueda tener la escarola.

Volvemos a poner agua a hervir con un poco de sal y añadimos de nuevo la escarola. Agregamos la salsa que hemos batido previamente. Dejamos hervir durante 15 minutos. Antes se servir ponemos un poco de vinagre, las láminas de ajo y un poco de pimentón. Removemos.

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