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INGREDIENTES:
4 Berenjenas medianas.
½ L. De Vinagre de Manzana.
1 L. De Agua.
Sal, Orégano, Ajo picado, Pimentón.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortamos las berenjenas en rodajas anchas, de 2 centímetros aproximadamente, pues se reducen mucho cuando las cocinamos, reservamos. Ponemos una olla al fuego con agua y cuando hierva echamos las berenjenas y el vinagre. Tapamos hasta que vuelvan a hervir durante unos 10 minutos, procurando que no se pasen. Una vez en su punto las escurrimos bien.
Preparamos un majado con el orégano, la sal, el pimentón, el aceite y un chorrito de vinagre. Una vez escurridas las berenjenas las untamos con el majado de una en una por ambas caras.
Llenamos tarros de vidrio esterilizados con las rodajas de berenjena, lo que nos quede del majado y caldo de haberlas cocido junto con un chorreón de aceite. Las ponemos al baño María
durante unos 15 minutos. Una vez fríos nos aguantan de 8 a 10 meses.
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