CROQUETAS DE BERENJENAS Y QUESO

INGREDIENTES:

1 Berenjena grande.

150 gr. de Queso manchego curado y rallado.

1 Cebolla.

2 Huevos.

1 Cucharada de perejil picado.

Harina

Pan rallado con perejil

Aceite para freír y Sal.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, partimos longitudinalmente la berenjena por la mitad, le hacemos unos cortes sin llegar a la piel, les ponemos un chorrito de aceite y metemos al horno durante 30 minutos o hasta que esté tierna la berenjena. Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos hasta que esté transparente, reservamos. Le sacamos la pulpa a la berenjena y la escurrimos muy bien. La trituramos y le añadimos el queso rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y una cucharada de pan rallado y otra de harina para darle más consistencia. Mezclamos bien hasta que quede todo integrado. Les damos forma, primero las enharinamos, las pasamos por huevo y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite, dorándolas por ambos lados y las sacamos a papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

BAJAR EN PDF: «CROQUETAS DE BERENJENAS Y QUESO»