![](https://i0.wp.com/www.mepillasguisando.com/wp-content/uploads/2020/09/Potaje-Alpujarreno-de-minero.jpg?resize=980%2C1024&ssl=1)
INGREDIENTES:
1 Vaso lleno de Habas secas.
1 vaso de Judías blancas.
1 Vaso de Garbanzos.
½ Vaso de Arroz.
3 Patatas.
1 Pimiento rojo seco.
2 Tomates secos (orejones).
1 Cabeza de Ajos.
1 Cebolla.
1 Hoja de Laurel.
Sal, Aceite de oliva y Perejil.
ELABORACIÓN:
El día de antes ponemos en remojo todas las legumbres (habas, judías blancas, garbanzos), por separado. Cocemos los garbanzos aparte. Con agua fría ponemos a cocer las judías blancas y las habas, hasta que queden tiernas. Le añadimos el pimiento y los tomates. Cuando estén cocidas, sacamos el pimiento y los tomates. Con un cuchillo sacamos la carne del pimiento y lo ponemos en el mortero o batidora junto con los tomates. Freímos los ajos y se los incorporamos, trituramos todo muy bien y lo añadimos al guiso junto con las patatas. Cuando empiece a hervir se añade un buen chorro de aceite y se remueve bien. A los diez minutos subimos el fuego y le añadimos el arroz. Se deja cocer cinco minutos, y a fuego lento quince más.
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