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DEDICADA A MI BUEN AMIGO RAFAEL ESCOBAR HERNÁNDEZ
INGREDIENTES:
2 Kg. De Rabo de Toro.
1 ½ Kg. de Cebollas.
5 Tomates maduros rallados.
6 Dientes de Ajo.
600 gr. De Zanahorias.
500 gr. De Guisantes.
½ L. de Vino (Montilla-Moriles) el de Aguilar de la Frontera el mejor.
Aceita de oliva virgen, Sal, Pimienta molida y Azafrán.
Un poco de Harina para emborrizar.
ELABORACIÓN:
Emborrizamos los trozos de rabo, ya limpios de grasa y los sellamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla finamente cortada en juliana. En una olla a presión metemos los trozos de rabo, la cebolla, el tomate rallado en crudo, los ajo pelados y enteros, la pimienta, el azafrán, las zanahorias en rodajas, los guisantes y la sal. Mantenemos la olla a fuego fuerte durante 15 minutos, removiendo para que no se nos pegue.
Agregamos el vino y tapamos la olla. Cuando empiece a salir el vapor, ponemos el fuego lento y dejamos cocer durante 45 minutos. Movemos la olla de vez en cuando para que no se nos asiente y pegue el guiso. Este guiso nunca se servirá recién hecho, al menos hay que dejarlo reposar 3 horas. Lo ideal es hacerlo de un día para otro. Se acompaña con patatas fritas en aceite de oliva virgen. Calentamos el guiso a fuego mínimo.
NOTA: Yo acostumbro a pasar un poco de la salsa conseguida por la batidora y le añado unos Champiñones.
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