1102 – LOMOS DE BACALAO CON VERDURA SALTEADA

INGREDIENTES:
4 Lomos de Bacalao desalado.
500 ml. de Aceite de oliva virgen.
4 Dientes de Ajo.
2 Calabacines.
1 Pimiento morrón rojo.
½ Cebolla.
½ Puerro.
8 Pimientos del piquillo en conserva.
50 ml. de Nata para cocinar.

ELABORACIÓN:
En una cazuela con abundante aceite, lo calentamos a 80 grados. Agregamos los ajos pelados y enteros con un pequeño corte. Dejamos unos minutos para que suelten su sabor. A continuación añadimos el bacalao con la piel hacia abajo, procurando que queden completamente sumergidos en el aceite y manteniendo esta temperatura constante. Confitamos durante 15 o 20 minutos, sacamos y reservamos. Mientras picamos la cebolla, el calabacín y el pimiento en juliana y salteamos con un poco de aceite, reservamos. Ahora ponemos en una picadora los pimientos del piquillo, el puerro, la nata y un poquito de sal. Trituramos y pasamos colándolo por un tamiz a un cazo con un poco de aceite y calentamos sin que llegue a hervir. Para servir ponemos una cama de salsa de pimientos del piquillo y encima un lomo de bacalao, y sobre el bacalao las verduras salteadas.