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INGREDIENTES:
1 Pierna de cordero grande.
1 Manojo de Romero.
2 Cucharadas de Aceite de oliva.
1 Cucharada de Mostaza.
Sal y Pimienta.
½ L de fondo de Cordero.
2 Cucharadas de Oporto.
75 gr. de Mantequilla.
1 Cucharada de hierbas aromáticas.
750 gr. de Patatas.
400 gr. de Habas.
1 Ajo.
250 cl. de Nata agria.
ELABORACIÓN:
Atamos bien la pierna deshuesada para que conserve la forma. Hacemos unas incisiones profundas en la carne e introducimos en estos cortes un poco de romero para aromatizarla. Salpimentamos y doramos en una fuente refractaria con el aceite, 15 minutos a fuego medio. Precalentamos el horno a 250º. Untamos la carne con la mostaza. La regamos con un poco de agua y metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 100º y asamos durante 1 hora. Le damos la vuelta a mitad de la cocción. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. La ponemos junto con las habas desgranadas, el diente de ajo majado y la nata en una sartén. Tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos. Mezclamos el fondo de cordero con el oporto. Dejamos reducir a un tercio. Incorporamos la mantequilla fría cortada en trocitos. Sazonamos y añadimos la mitad de las hierbas. Servimos la carne cortada en filetes con la salsa y la guarnición. Espolvoreamos con las hierbas restantes.
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