1276 – CARACOLES EN FRITAILLA CALDOSA

RECETA POR GENTILEZA DE REME (CARATAUNAS)
INGREDIENTES:
2 Kg. De Caracoles (Helix aspersa).
1 Pimiento seco (Cornicabra).
1 Cabeza de Ajos.
½ Cucharadita de Pimienta molida.
2 Hojas de Laurel.
1 Cebolla.
1 Pimiento Italiano.
1 Pimiento rojo.
3 Tomates maduros.
1 Vasito de Vino blanco.
1 Puñado de Almendras.
2 Rebanadas de Pan.
1 Loncha de Jamón.
3 Rebanadas de Chorizo.
1 Guindilla.

ELABORACIÓN:
Lavamos bien los caracoles con sal y vinagre, varias veces aclarándooslos muy bien. Ponemos al fuego en una olla con agua que los cubra, con fuego muy lento y cuando estén con las cabezas bien sacadas ponemos el fuego fuerte para que se queden así. Cuando empiezan a hervir se desespuman bien con un cucharón. Hecho esto dejamos cocer agregándole al caldo pimiento rojo seco, pimienta y laurel y una cabeza de ajos que luego retiraremos. Para la salsa hacer un sofrito con cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y vino. Se tritura y cuando estén casi cocidos los caracoles lo añadimos a la cocción junto con unas almendras fritas y machacadas en el mortero junto a pan frito, la carne de los pimientos secos que habíamos puesto a los caracoles y unos trozos de jamón serrano en taquitos, chorizo en taquitos y una guindilla.