109 – PICHONES EN SALMOREJO – 1874

INGREDIENTES:
6 Pichones.
2 Tomates maduros.
2 Tazas de caldo del Puchero.
Ajos y Pan.
Sal, Aceite de oliva y Especias al gusto.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL:
Desplumados los pichones, limpios y extraído el menudillo, los fríes enteros con aceite y un poco de tomate, pelado éste como sabes, estrujado y partido. Ya algo dorados, les echas sal, agua y dos tazas de calda del puchero. Haces una salsa además de los menudillos, especias, ajos fritos y miga de pan, mojado todo y deshecho con agua, y se la echas. Lo pones todo junto a cocer hasta dar un hervor. Ya dado, lo pruebas de sal y lo apartas. Si alguna vez quieres variar de salsa, puedes echarle una de perejil, ajo y pimiento molido, desleída en el almirez con vinagre.