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INGREDIENTES:
2 Kg. de Calabaza.
1 Pimiento seco (cornicabra).
3 Dientes de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón.
1 Chorreón de Vinagre.
Sal y Aceite.
4 Trozos de Bacalao.
Longaniza (2 ó 3 trozos por cabeza).
4 huevos.
ELABORACIÓN:
Picamos la calabaza lo más pequeña que podamos. En una sartén con aceite, lo suficiente como para que cubra 1/3 de la calabaza. Freímos la calabaza, sin descuidar, se pega fácilmente. Mientras, freímos un poco los ajos y los pimientos limpios de semillas y nervios (cuidado que se queman en seguida). Los ponemos en un mortero con un poco de sal y lo majamos, a continuación echamos el pimentón y el vinagre y lo ligamos bien todo en el mortero. Con la rasera vamos machacando la calabaza conforme se va ablandando. Cuando la calabaza veamos que está blanda, le incorporamos el contenido del mortero y removemos. Seguimos friendo unos 5 minutos más. Aparte hemos frito los huevos, el bacalao emborrizado y la longaniza la sofreímos y la incorporamos a la calabaza para para que termine de hacerse. Escurrimos el aceite sobrante y servimos.
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