ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

ELABORACIÓN:

Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas. Calentamos el aceite en una cazuela grande y añadimos las cáscaras y cabezas de langostinos. Aplastando las cabezas con la cuchara. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo, el laurel y la pimienta. Cocinamos unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, para que se doren. Añadimos el tomate concentrado y cocinamos 2 minutos, añadimos el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos a continuación 2 l y ½ de agua caliente. Cuando empiece a hervir, dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos, lo colamos y reservamos.

Calentamos el aceite en la cazuela y agregamos la sal y el calamar. Cuando el calamar esté bien hecho, añadimos los pimientos y sofreímos 5 minutos a fuego vivo. Tostamos el azafrán para extraerle todo el aroma. A continuación, añadimos el ajo. Cuando empieza a dorarse, añadimos el pimentón, el azafrán tostado, el pimiento choricero y el tomate, y cocinamos hasta que los tomates se reduzcan. Echamos el arroz en la cazuela y lo removemos durante un minuto, para que todos los granos queden bien impregnados en el sofrito. A continuación, añadimos el caldo reservado, pero caliente y colocamos las dos mitades del bogavante, con el caparazón hacia arriba. Cocinamos a fuego fuerte 15 minutos, removiendo muy suavemente de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos los langostinos pelados y removemos. Probamos y salamos. El arroz debe quedar en su punto. Retiramos el bogavante y lo troceamos, separamos las dos pinzas, las dos medias cabezas, y la cola en cuatro trozos. Tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos.

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