SOPA DE ESPÁRRAGOS

RECETA TÍPICA GRANADINA

INGREDIENTES:      

½ K.  De Espárragos.

2 Rebanadas de Pan.

1 Puñado de Almendras.

1 Puñado de taquitos de Jamón serrano.

3 Dientes de Ajo.

2 Huevos.

Sal y Aceite.

Picatostes (opcional)

ELABORACIÓN:

Troceamos los espárragos con las manos y desechamos lo duro de la parte inferior, apartamos las cabezas. En una olla ponemos agua y sal y cocemos los espárragos, cuando están casi tiernos añadimos las cabezas. En un cazo cocemos los huevos y los reservamos. En una sartén freímos por tandas  los ajos, las almendras y el pan. Una vez todo frito lo pasamos a una batidora y lo trituramos con un poco de caldo al gusto. Añadimos el triturado a la olla con los espárragos y dejamos cocer unos 15 minutos. Picamos los huevos y los añadimos junto con los taquitos de jamón. Podemos acompañar con picatostes.

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