BERENJENAS RELLENAS CON CARNE DEL PUCHERO

COCINA DE APROVECHAMIENTO

INGREDIENTES:
2 Berenjenas de buen tamaño.
La carne, el tocino y la panceta del puchero.
1 Cebolla.
2 Dientes de Ajo.
2 Cucharadas de Harina.
Caldo de puchero.
Sal y Aceite de oliva.
1 Huevo. (Opcional).
Pan rallado. (Opcional).

ELABORACIÓN:
Lavamos y cortamos por la mitad las berenjenas, a cada mitad le damos cortes en la pulpa de forma cruzada, añadimos aceite y lo extendemos por toda la superficie. Precalentamos el horno y las metemos hasta que estén en su punto, unos 20 minutos a 180º. Mientras tanto desmenuzamos o cortamos en trocitos pequeños las carnes, reservamos. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos, una vez que la cebolla cambie a transparente, añadimos la harina y la tostamos. A continuación añadimos el caldo poco a poco hasta formar una bechamel más bien clarita, añadimos la carne y tapamos. Sacamos las berenjenas y sin quemarnos extraemos la pulpa con una cuchara, cuidando no romper la piel. Trituramos a cuchillo la pulpa y la incorporamos a la carne y bechamel, mezclamos muy bien y rellenamos las berenjenas. Podemos servir así con un poco de queso rallado por encima o untarlas con huevo y pan rallado y pasarlas por aceite caliente.