1073 – 057 COCHIFRITO A LA VIZCAÍNA 1874

INGREDIENTES:
2 Kg. de Carne de pierna (jamón crudo).
3 Hojas de Laurel.
1 Taco de tocino fresco, o Jamón.
3 Dientes de Ajo.
1 Cucharada de Pimiento molido (Pimentón).
1 Cucharadita de Orégano.
5 Ramitas de Perejil.
Especias al gusto.
1 Tomate.
Sal y Aceite de oliva.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Lavas carne de pierna, le quitas el desperdicio y la fríes. Frita, la echas en una cazuela con sal y dos o tres hojas de laurel. Hecho esto, fríes tocino fresco entre magro y gordo, o jamón, y lo echas en la misma. En esta misma pringue, antes de echarla, fríes un par de ajos y se los echas. Ahora haces una salsa de pimiento molido, un ajo crudo, agua y orégano, y se la echas, lo pones a cocer a lumbre lenta que la carne se vaya recociendo, sin que le falte lumbre ni agua, hasta estar tierna. Ya casi tierna, le echas perejil picado, especias y un tomate entero rajado por medio. Cocido del todo y tomada la especia, que es a poco, lo pruebas de sal, y sin otra operación lo apartas.