1089 – ENSALADA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:
1 kg. de Patatas.
6 Huevos cocidos.
3 Latas pequeñas de Anchoas.
3 Cucharaditas de Crema de Anchoas.
Salsa Vinagreta al Ajo.

Para la Salsa:
1 Huevo duro.
1 Diente de Ajo.
2 Vasitos de Aceite de oliva.
1 Vasito de Vinagre.
3 Ramitas de Perejil.
½ Cebolla.
½ Vaso de Agua.
Sal.

ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer las patatas enteras y sin pelar por espacio de 20-30 minutos. Cocemos los 7 huevos durante 10 minutos. Sobre una fuente, colocamos las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Ponemos encima los huevos, también cortados en rodajas, y los cubrimos con las anchoas. A continuación, preparamos la salsa vinagreta. Machacamos en un mortero el diente de ajo, la yema de un huevo duro picada y el perejil. Añadimos luego la cebolla rallada. Mezclamos todo con la sal, el vinagre, el aceite y medio vaso de agua y, por último, añadimos al conjunto, una vez bien mezclado tres cucharaditas de crema de anchoas, agitándolo bien. Finalmente, vertemos esta salsa sobre el conjunto anterior.