TOMATES RELLENOS CON LENTEJAS

INGREDIENTES:
4 Tomates de Ensalada.
100 gr. de Lentejas.
1 Pepino.
1 Pimiento verde.
1 Cebolleta.
1 Aguacate.
3 Hojas de Lechuga.
½ Limón.
Sal, Aceite y Vinagre.

ELABORACIÓN:
Pelamos y vaciamos los tomates, salamos y dejamos escurrir boca abajo unos 20 minutos. A continuación ponemos en un cazo con agua las lentejas y las cocemos. Picamos muy pequeñito todos los ingredientes menos la lechuga. Una vez cocidas las lentejas las escurrimos y dejamos enfriar. Juntamos los ingredientes y aliñamos con la sal y vinagre y el aceite. Rellenamos los tomates, emplatamos sobre las hojas de lechuga y trozos de limón. Servimos bien fresquitos.