ALONDRAS  ASADAS 1874

INGREDIENTES:
4 Alondras.
Caldo del Puchero.
Sal y Pimienta en grano.
Un puñado de agraz (arándanos).
Picatostes (pan frito).

TRANSCRIPCIÓN LITERAL:
Limpias de plumas las alondras, las asas en parrillas. Asadas y frías, las desembuchas y quitas las mollejas y cabeza. Tiras las mollejas. Mueles en el almirez el buche y cabeza. Lo deslíes con caldo del puchero y lo cuelas. Añades al colado sal, pimienta en grano y un poco de agraz. Echas esta salsa a las alondras y las calientas con ella sin dejarlas cocer. Calientes, lo pruebas de sal y lo apartas. Ya para comer, puedes servirlas con picatostes, o sean rebanada de pan frito.