FRUTOS SECOS

1264 – RAPE CON PATATAS EN GUISO

23/11/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1 Cola de Rape grande.100 gr. de Gambas arroceras.4 Patatas.1 Cebolla.2 Puñados de Almendras.2 Rebanadas de Pan.1 L. de Caldo de Pescado.1 Vaso de Vino blanco.3 Tomates maduros.3 Dientes de Ajo.1 Hoja de Laurel.1 Pizca de hebras de Azafrán.Sal, Aceite de oliva y Perejil.Harina para rebozado el Rape. ELABORACIÓN:Freímos las rebanadas de pan y reservamos. […]

1255 – 93 PAVO O GALLINA ENTERO ASADO 1874

10/11/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1 Pavo o Gallina.1 Trozo de Jamón mago.1 Trozo de Lomo.1 Trozo de Longaniza.1 Manojito de especias.½ Taza de Manteca.Sal y Laurel.1 Cabeza de Ajos.1 Cucharadita de Pimiento molido (Pimentón).1 Puñado de Piñones.2 Huevos cocidos. ELABORACIÓN:Matas un pavo, lo desplumas y cortas las uñas, lo chamuscas y dejas bien limpio. Le cortas pescuezo y patas. […]

1250 – 92 MENUDILLO DE PAVO EN GUISO 1874

03/11/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:2 Kg. De Menudillo.Sal y Vinagre.Manteca o Aceite de oliva.2 Cebollas.4 Tomates.6 Ajos.Pimienta, Clavos de olor, Canela y Perejil.1 Puñado de Avellanas.1 Limón. ELABORACIÓN:Limpias bien el menudillo, abriendo las tripitas y cortándolas a trozos con un cortaplumas, lavándolas después con agua caliente, luego con sal y vinagre, y por último con agua fresca u caliente, […]

1246 – 91 PAVO O GALLINA EN PEPITORIA 1874

27/10/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1 Pavo o Gallina.1 Trozo de Tocino o Manteca.8 Ajos.1 Manojito de Perejil.Caldo del Puchero.3 Clavos de olor.Especias al gusto.1 Puñado de Avellanas.1 Yema de Huevo.Sal y Pimienta. TRANSCRIPCIÓN LITERAL:Desplumado el pavo o gallina, chamuscado y hecho cuartos, les das un hervor con agua y sal. Ya dado, le apartas el agua y lo pones […]

1206 – 83 PANZA DE VACA 1874

01/09/2023 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:2 Kg. De Panza de Vaca.½ L. de Vinagre.3 Dientes de Ajo.1 Rebanada de Pan.250 gr. De Almendras.Clavo de olor, Pimienta en grano.Perejil y Comino.Sal y Aceite de oliva.Zumo de Limón. TRANSCRIPCIÓN LITERAL:Quitas a la panza todo el sebo y gordura y la lavas con vinagre y sal. La haces tajadas y echas en una […]